用玉米芯酿酒

粉碎的玉米芯晒干或火炕后，用水磨或粉碎机磨成细粉，筛去渣滓。

将搅拌过筛后的玉米芯粉铺在烘干台上，加入温水搅拌，用水量应控制在每50公斤原料90-100公斤。搅拌后，手持物料会感觉到潮湿，但不会结块。

蒸：将搅拌好的材料放入瓶中，但在装瓶前，对空瓶进行蒸。气流上升5分钟后，将材料放入瓶中蒸熟。操作时要加一层空气，加一层料，料要按顺序加到瓶口，蒸到收汗，泡松为止。一般4小时蒸熟。

糖化物料蒸熟后，出瓶干燥，直至物料温度降至35左右。每100公斤原料，用酒曲1.75公斤。搅拌均匀后，放入坛或桶中，料温30，麸炒18 ~ 20小时，得甜糖浆。

为了保证原料的良好发酵，出罐后加入少许红色酒糟和2kg曲粉。将物料温度降至30，然后返回发酵罐进行发酵。发酵当天温度可达33，第二天逐渐下降。当物料温度在第7天降至27 ~ 28时，即可进行提取蒸馏。

蒸馏过程中要先用大火，中间保持火温，再用大火蒸馏15分钟，让所有的物质从头到尾都蒸馏出来。成品酒精度40-80度，50度，白，香。